Precalentar horno a 200 ºC, disponer la berenjena y los calabacines en una fuente de hornear untada con aceite de oliva. Pincelar con aceite de oliva, salpimentar y hornear durante 20-30 min hasta que las hortalizas se ablanden.
Mientras, calentar 1 cucharada de aceite oliva en una cazuela y saltear el apio a fuego medio durante 2-3 min. Añadir el pimiento y cocer hasta que se ablande, incorporar los tomates, la zanahoria, el puré de tomate y las hierbas y cocer 5 min.
Añadir la mezcla de tomate a las hortalizas horneadas, rectificar la condimentación antes de servir.
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